“百草逢春未敢花，御花葆蕾拾琼芽。”春分已至，又是一年采茶时。趁着天气晴好，广东省梅州市各地茶区、茶园、茶山都忙碌起来，陆续开始采摘、制作今年的春茶。
近年来，梅州市茶叶种植面积和产量逐年递增，截至2021年，梅州全市茶叶种植面积32.73万亩，约占全省茶叶总面积的1/4，年产量2.56万吨。
茶青长势好
“高山云雾出好茶”，梅州地处山区，茶区平均海拔较高，位于梅江区清凉山的茶园更是平均海拔达到了800多米，终年云雾缭绕。走过山路，穿过云雾，在梯田状的茶山上，茶农们正一边说笑一边熟练地采摘着今年的头春茶。今年雨水充足，茶树的发芽率较高，茶园预计比去年增产20%至30%。
茶叶质量不仅与气候有关，更离不开茶园的管理。梅县区上官塘梅州振声生态茶园的茶农们除了一如既往保持纯手工采摘外，还坚持不用农药、人工锄草，用豆粕有机肥代替化肥，提高了茶叶的质量，使茶喝起来更香、甘、滑。
开发年轻化产品市场
在梅江区清凉山茶山下，制茶厂的机器轰隆隆地响着，师傅们正忙碌着将经过晾青萎凋的茶青送进制茶机，一丝不苟地按照杀青、揉捻、干燥、炒青四个步骤进行客家炒绿的制作。
制茶师傅介绍，经过以上四个步骤，炒好的客家炒绿就可以喝了，比较消食。存放半个多月至一个月后再二炒乃至多炒，能够散发出浓郁、独特的“炒米香”，让茶性更加温和。
梅江区的茶企未来规划重点为商务年轻群体做一些产品，比如冷泡茶、速溶茶，不仅方便、好喝，颜值还高。
技术下乡做强做优茶产业
多年前，梅州市转变粗放式种植，鼓励茶企和茶农重视茶叶质量，在施用有机肥、准确把握采摘时机等方面下功夫，不断做强做优“嘉应茶”产业，不时派出专家团队前往各县（市、区）企业、合作社送技术“下乡”，指导茶叶种植、管理、加工生产等，帮助茶叶产业规范化、标准化、绿色化发展。
下一步，梅州市将争取更多省级项目和资金支持，在老旧茶园改造、标准化种植、有机肥替代、农药管控、设备更新等方面下功夫，引导和鼓励茶农、茶企匠心种茶，着力打造粤港澳大湾区的“茶罐子”。（陈日强）